Традиционный кипрский завтрак: что и где есть

Традиционный кипрский завтрак — один из самых вкусных способов начать отпуск: щедрый стол в стиле мезе из свежих местных продуктов вокруг знаменитого островного халуми. Всё чаще встречается и официальный «Кипрский завтрак» — сертифицированный набор исключительно местных продуктов, который подают в отелях и агротуристических гостевых домах. Вот что на столе — и где это попробовать.

Что входит в традиционный кипрский завтрак?

Кипрский завтрак — сытный, сезонный и создан для того, чтобы делиться. Ожидайте жареный или запечённый халуми (скрипучий сыр из овечьего и козьего молока); свежий анари, мягкий сыр вроде рикотты, часто политый рожковым сиропом или мёдом; деревенский хлеб и кунжутные кольца кулури; яйца, иногда с ломтиками лунцы или хиромери (вяленая копчёная свинина); спелые помидоры, огурец и оливки; местный мёд, тахини и пастели (сладости из кунжута и рожкового дерева); сезонные фрукты; и глико ту кутальу — традиционные «ложечные» сладости. Всё это запивают свежевыжатым апельсиновым соком и крепким кипрским кофе.

«Кипрский завтрак» — сертифицированный местный стол

На Кипре действует официальная программа «Кипрский завтрак» (Κυπριακό Πρωινό), в которой участвующие отели и гостевые дома подают завтрак только из кипрских продуктов — халуми и анари, местные яйца и колбасные изделия, деревенский хлеб, кипрский мёд, сезонные островные фрукты, местные соки и традиционные варенья. Это прекрасный способ попробовать подлинные местные продукты и поддержать островных производителей; ищите знак «Кипрский завтрак» при бронировании отеля.

Главный ингредиент: халуми

Ни один кипрский завтрак не обходится без халуми — сыра острова с защищённым наименованием (PDO). Традиционно его делают из смеси овечьего и козьего молока; у него высокая температура плавления, поэтому он особенно хорош на гриле или сковороде — до золотистой корочки и «скрипа». Киприоты сочетают его летом с арбузом, а круглый год — с помидорами и каплей мёда. Это тот же сыр, который вы снова встретите на обед и ужин, — настоящий островной продукт.

Где попробовать традиционный завтрак

Настоящий кипрский завтрак вы найдёте в деревенских тавернах и кофейнях (кафенио), особенно в Троодосе и винных деревнях; в агротуристических гостевых домах, где часто подают домашние наборы из собственных продуктов; и в отелях со знаком «Кипрский завтрак». Растущая культура выходного бранча в Никосии, Лимассоле и Пафосе добавляет классике современные нотки — от тарелок с халуми и яйцом до блинчиков с рожковым сиропом.

Найти места с завтраком на Google Maps →

Сделайте халуми сами — практический опыт

Одно из самых запоминающихся гастрономических впечатлений на острове — мастер‑класс по приготовлению халуми на традиционной ферме или в деревне, где вы сами створаживаете молоко, формуете сыр и пробуете его свежим — обычно вместе с полноценным деревенским завтраком. Эти неспешные полудневные впечатления легко забронировать онлайн; смотрите кулинарные классы и гастрономические туры на нашей странице развлечений.

Тур с сыроварением халуми и бранчем →

Когда и сколько

Таверны и отели обычно подают завтрак до позднего утра, а агротуристические дома готовят его по заказу. Деревенский завтрак или «Кипрский завтрак» в отеле недорог и очень сытный — возможно, вы пропустите обед. Сделайте из этого целое утро и сочетайте еду с нашими гидами по вину Кипра и Коммандарии и микропивоварням и крафту острова для полноценного гастрономического дня.