Кипрское мезе: полный гид по застолью

Кипрское мезе (или мезедес) — это не столько обед, сколько марафон: череда из 15–30 небольших блюд, которые подают одно за другим и делят за вином в хорошей компании. Это сердце кипрского гостеприимства и лучший способ распробовать остров за один присест.

Что такое кипрское мезе?

Мезе — совместное застолье, веками объединяющее киприотов. Вы не заказываете отдельные блюда — вы заказываете «мезе», и кухня сама присылает блюдо за блюдом: сначала дипы и салаты, затем сыры и мясные закуски, потом горячее и гриль, а в конце фрукты и что-то сладкое.

Мясное мезе или рыбное?

• Мясное мезе — вокруг жареной и тушёной свинины, курицы и ягнёнка: шефталья, сувла, афелия, клефтико.
• Рыбное мезе — улов дня: осьминог на гриле, кальмары, каракатица, креветки, дорада.

Выберите одно направление. Полное мясное и рыбное мезе на один стол не осилить.

Порядок подачи мезе

Классическое мезе идёт примерно так: оливки, свежий хлеб и дипы (тахини, тарамасалата, дзадзики) → деревенский салат и халуми на гриле → мясные закуски (лунца, луканика) → горячие закуски (купепья, кефтедес) → гриль и тушёное → фрукты или сладкое в финале.

Блюда, которые вам встретятся

• Элиес цакистес — раздавленные зелёные оливки с кориандром, лимоном и чесноком.
• Тахини, тарамасалата и дзадзики — дипы из кунжута, икры и огурца с йогуртом.
• Халуми — знаменитый кипрский сыр для гриля, горячий и золотистый.
• Лунца и луканика — копчёная свиная корейка и колбаски на вине с кориандром.
• Купепья — виноградные листья с рисом и фаршем.
• Шефталья — пряные мясные колбаски в сальнике на гриле.
• Афелия — свинина, тушённая в красном вине с кориандром.
• Клефтико и стифадо — нежнейший запечённый ягнёнок и пряное рагу с луком.
• Осьминог, кальмары и каракатица на гриле — звёзды рыбного мезе.
• Арбуз и глико — холодные фрукты и варенье-ложечка на десерт.

Как есть мезе как местный

Приходите голодными, но не спешите — порции маленькие, но их много. Заказывайте одно мезе на стол. Пейте местное: белый Ксинистери, красный Марафефтико или рюмку зивании. На выходных бронируйте заранее.

Где поесть лучшее мезе

Лучшее мезе часто в деревенских тавернах вдали от курортов. Смотрите наш гид по ресторанам, начните день с традиционного кипрского завтрака и подберите бутылку из гида по вину и Коммандарии.

Гастрономические и винные впечатления

Предпочитаете с гидом? Гастротуры, туры по тавернам и дегустации вина с мезе избавят от мук выбора.

Гастрономические и винные впечатления на Кипре →