Кипрская кухня — это то, что получается, когда греческие, ближневосточные и средиземноморские традиции тысячи лет варятся вместе на солнечном острове. Она щедрая, с дымком, ароматная и создана для того, чтобы делиться. Есть здесь вкусно — это не столько про знаменитые рестораны, сколько про то, что заказать.
Лучший способ поесть на Кипре — заказать мезе: не закуску, а бесконечную вереницу маленьких блюд (часто 15–30), которые несут, пока вы не сдадитесь. Сначала соусы и салаты (хумус, тахини, тарамасалата, дзадзики), потом жареный халуми, оливки и хлеб, затем горячие блюда и мясо или рыба на гриле. Заказывайте на весь стол и приходите голодными.
Халуми — подарок острова миру: плотный, солёный, упругий сыр, который жарится, не плавясь, становясь золотистым снаружи и мягким внутри. Его едят везде — на гриле с лимоном, в тёплой пите, в деревенском салате. Он имеет защищённый статус ЕС (PDO).
Киприоты — мастера медленного огня. Сувла — крупные куски свинины или ягнёнка на длинном вертеле над углями, центр воскресного обеда. Сувлаки — шашлычок поменьше в пите; попросите к нему шефталью — колбаску из рубленого мяса с травами. Клефтико — ягнёнок, томлённый часами в закрытой печи до мягкости, с лавром и лимоном.
Ищите афелию (свинина в красном вине с кориандром), стифадо (тушёная говядина с луком и корицей), купепию (долма), лувью (фасоль с зеленью и лимоном) и тавас (ягнёнок с кумином).
Оставьте место: лукумадес (пончики в мёде), лукуми («кипрская сладость» из Героскипу), пастели, суцукос и «ложковые сладости» глико ту куталью.
На Кипре делают вино более 5000 лет. Попробуйте белый Ксинистери и красный Марафефтико, а также Коммандарию — сладкое янтарное вино, которое называют старейшим именованным вином в мире. Местная водка — зивания, пиво — ледяное KEO или Leon. Завершите крошечной чашкой кипрского кофе (просите метриос — средней сладости).