Halloumi (po grecku halloumi, po turecku hellim) to najsłynniejszy produkt Cypru — zwarty, sprężysty, lekko słony ser, który grilluje się na złotą skórkę, nie topiąc się. Wyrabiano go w wiejskich mleczarniach wyspy od stuleci; dziś jest chroniony prawem UE, więc żaden ser wyprodukowany poza Cyprem według innej receptury nie może nosić tej nazwy.
Czym jest halloumi?
Halloumi to biały, półtwardy ser, tradycyjnie z mleka owczego i/lub koziego, często z dodatkiem krowiego. W warstwy wkłada się świeżą miętę, a ser przechowuje w solance. Jego cechą jest wysoka temperatura topnienia: podgrzany mięknie i rumieni się, zamiast się rozpływać — dlatego to najlepszy ser do grillowania. Przy gryzieniu zwarta struktura białkowa daje słynne „skrzypienie”.
Dlaczego halloumi jest chronione (PDO)
12 kwietnia 2021 r. Komisja Europejska nadała halloumi/hellim status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO), obowiązujący od 1 października 2021 r. Odtąd tylko ser wyprodukowany na wyspie Cypr według tradycyjnej receptury może być sprzedawany w UE jako „halloumi” lub „hellim”. Halloumi to główny produkt eksportowy Cypru, a oznaczenie chroni nazwę przed podróbkami.
Jak powstaje halloumi
Mleko podgrzewa się i ścina podpuszczką; skrzep kroi, odsącza, prasuje, a następnie gotuje po raz drugi we własnej serwatce — ten etap nadaje halloumi zwartą konsystencję. Jeszcze ciepły kawałek zawija się wokół gałązki świeżej mięty, soli i wkłada do solanki. Świeże halloumi jest łagodne i miękkie, dojrzałe — bardziej suche i słone.
Jak przyrządzać halloumi
- Grillowane lub smażone — plastry ok. 1 cm, 1–2 minuty z każdej strony na złoto. Bez oleju.
- Na grillu — klasyka mezze i letniego grillowania.
- Z arbuzem — klasyczne cypryjskie letnie połączenie słonego i słodkiego.
- W sałatce, tortilli lub na szpadce z warzywami.
- Smażone na chrupko ze skropieniem cytryną.
Wskazówka: jedz na gorąco — halloumi smakuje najlepiej prosto z ognia, póki skórka jest chrupiąca.
Gdzie spróbować halloumi na Cyprze
Halloumi jest niemal w każdym menu — grillowane w ramach mezze, w tradycyjnym cypryjskim śniadaniu lub świeże z wiejskich mleczarni u podnóża Troodos. Lokale znajdziesz w naszym przewodniku po restauracjach, a do tego kieliszek z przewodnika po cypryjskim winie i Commandarii.
Halloumi i doświadczenia kulinarne
Chcesz więcej niż talerz? Wiejskie food tours, wizyty w gospodarstwach i warsztaty kulinarne pokazują, jak powstaje halloumi.
Odkryj doświadczenia kulinarne na Cyprze →
Halloumi – najczęstsze pytania
Czy halloumi jest wegetariańskie?
Tradycyjne halloumi wyrabia się zwykle z podpuszczką zwierzęcą, więc nie zawsze jest wegetariańskie — sprawdź etykietę. Coraz więcej producentów robi halloumi z podpuszczką mikrobiologiczną.
Czy halloumi można jeść na surowo?
Tak — można je jeść prosto z opakowania, ale większość woli je grillowane lub smażone.
Dlaczego halloumi skrzypi?
Zwarta struktura białkowa skrzypi o szkliwo zębów podczas żucia, zwłaszcza gdy ser jest świeży lub ciepły.
Jaka jest różnica między halloumi a hellim?
Żadna — to ten sam ser. „Halloumi” to nazwa grecka, „hellim” turecka; oba są chronione unijnym PDO.
Jak przechowywać halloumi?
W solance w lodówce. Dobrze przykryte wytrzyma tygodnie.