Cypryjskie mezze: kompletny przewodnik po uczcie

Cypryjskie mezze (albo mezedes) to nie tyle posiłek, co maraton — parada 15 do 30 małych dań podawanych jedno po drugim, dzielonych przy winie w dobrym towarzystwie. To serce cypryjskiej gościnności i najlepszy sposób, by posmakować wyspy za jednym posiedzeniem.

Czym jest cypryjskie mezze?

Mezze to wspólna uczta, która od wieków spaja życie towarzyskie Cypru. Nie zamawiasz pojedynczych dań głównych — zamawiasz „mezze”, a kuchnia sama wysyła danie za daniem: najpierw dipy i sałatki, potem sery i wędliny, dalej dania gorące i z grilla, a na koniec owoce i coś słodkiego.

Mezze mięsne czy rybne?

• Mezze mięsne — wokół grillowanej i duszonej wieprzowiny, kurczaka i jagnięciny: sheftalia, souvla, afelia, kleftiko.
• Mezze rybne — połów dnia: grillowana ośmiornica, kalmary, mątwa, krewetki, dorada.

Wybierz jedno. Pełne mezze mięsne i rybne na jeden stół to za dużo.

Kolejność mezze

Klasyczne mezze przebiega mniej więcej tak: oliwki, świeży chleb i dipy (tahini, taramosalata, tzatziki) → sałatka wiejska i grillowane halloumi → wędliny (lountza, loukanika) → ciepłe przystawki (koupepia, keftedes) → grill i dania duszone → owoce lub coś słodkiego na koniec.

Dania, które spotkasz

• Elies tsakistes — rozgniecione zielone oliwki z kolendrą, cytryną i czosnkiem.
• Tahini, taramosalata i tzatziki — dipy z sezamu, ikry i ogórka z jogurtem.
• Halloumi — słynny cypryjski ser do grillowania, gorący i złocisty.
• Lountza i loukanika — wędzona polędwica wieprzowa i kiełbaski na winie z kolendrą.
• Koupepia — liście winogron nadziewane ryżem i mięsem.
• Sheftalia — aromatyczne mięsne kiełbaski w otoczce, z grilla.
• Afelia — wieprzowina duszona w czerwonym winie z kolendrą.
• Kleftiko i stifado — pieczona jagnięcina i gęsty gulasz z cebulą.
• Grillowana ośmiornica, kalmary i mątwa — gwiazdy mezze rybnego.
• Arbuz i glyko — zimne owoce i konfitury na deser.

Jak jeść mezze jak miejscowi

Przyjdź głodny, ale nie spiesz się — porcje są małe, lecz liczne. Zamów jedno mezze na stół. Pij lokalnie: białe Xynisteri, czerwone Maratheftiko lub kieliszek zivanii. W weekendy rezerwuj wcześniej.

Gdzie zjeść najlepsze mezze

Najlepsze mezze bywa w wiejskich tawernach z dala od kurortów. Zajrzyj do naszego przewodnika po restauracjach, zacznij dzień od tradycyjnego cypryjskiego śniadania i dobierz butelkę z przewodnika po winie i Commandarii.

Doświadczenia kulinarne i winne

Wolisz z przewodnikiem? Food tours, obchody tawern i degustacje wina z mezze zdejmą z Ciebie ciężar wyboru.

Odkryj doświadczenia kulinarne i winne na Cyprze →