Η κυπριακή κουζίνα είναι ό,τι προκύπτει όταν ελληνικές, μεσανατολικές και μεσογειακές παραδόσεις σιγοβράζουν μαζί χιλιάδες χρόνια σε ένα ηλιόλουστο νησί. Είναι γενναιόδωρη, καπνιστή, μυρωδάτη και φτιαγμένη για μοίρασμα. Το καλό φαγητό εδώ δεν είναι τόσο τα διάσημα εστιατόρια όσο το να ξέρεις τι να παραγγείλεις.
Ο καλύτερος τρόπος να φάτε στην Κύπρο είναι ο μεζές: όχι ορεκτικό, αλλά μια ατελείωτη παρέλαση μικρών πιάτων (συχνά 15–30) που έρχονται μέχρι να παραδοθείτε. Πρώτα ντιπ και σαλάτες (χούμους, ταχίνι, ταραμοσαλάτα, τζατζίκι), μετά ψητό χαλούμι, ελιές και ψωμί, και τέλος ζεστά πιάτα και ψητά κρέατα ή ψάρια. Παραγγείλετε για όλο το τραπέζι και ελάτε πεινασμένοι.
Το χαλούμι είναι το δώρο του νησιού στον κόσμο: σφιχτό, αλμυρό τυρί που ψήνεται χωρίς να λιώνει. Παντού — στη σχάρα με λεμόνι, σε ζεστή πίτα, σε χωριάτικη σαλάτα. Έχει ενωσιακή προστασία ΠΟΠ (PDO).
Οι Κύπριοι είναι μάστορες της αργής φωτιάς. Η σούβλα είναι μεγάλα κομμάτια χοιρινό ή αρνί σε μακριά σούβλα πάνω από κάρβουνα. Το σουβλάκι είναι το μικρότερο καλαμάκι σε πίτα· ζητήστε και σεφταλιά. Το κλέφτικο είναι αρνί ψημένο ώρες σε κλειστό φούρνο με δάφνη και λεμόνι.
Αναζητήστε αφέλια (χοιρινό σε κόκκινο κρασί με κόλιανδρο), στιφάδο, κουπέπια (ντολμάδες), λούβια και τάβα.
Αφήστε χώρο: λουκουμάδες, λουκούμι (της Γεροσκήπου), παστέλι, σουτζούκος και το γλυκό του κουταλιού.
Η Κύπρος φτιάχνει κρασί πάνω από 5.000 χρόνια. Δοκιμάστε το λευκό Ξυνιστέρι, το κόκκινο Μαραθεύτικο και την Κουμανδαρία — το γλυκό κεχριμπαρένιο κρασί που λέγεται το αρχαιότερο επώνυμο κρασί στον κόσμο. Το τοπικό απόσταγμα είναι η ζιβανία, η μπίρα ένα παγωμένο KEO ή Leon. Κλείστε με έναν κυπριακό καφέ (ζητήστε μέτριο).