Halloumi (griechisch halloumi, türkisch hellim) ist Zyperns berühmtestes Lebensmittel – ein fester, elastischer, leicht salziger Käse, der zu einer goldenen Kruste grillt, ohne zu schmelzen. In den Molkereien der Insel wird er seit Jahrhunderten hergestellt; heute ist er durch EU-Recht geschützt, sodass kein außerhalb Zyperns nach anderem Rezept hergestellter Käse den Namen tragen darf.
Was ist Halloumi?
Halloumi ist ein weißer, halbfester Käse, traditionell aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, oft mit etwas Kuhmilch gemischt. Frische Minze wird in die Schichten gefaltet, und der Käse wird in Salzlake aufbewahrt. Sein Markenzeichen ist ein hoher Schmelzpunkt: Erhitzt wird er weich und braun, statt zu zerlaufen – deshalb ist er der Grillkäse schlechthin. Beim Hineinbeißen sorgt die feste Eiweißstruktur für das berühmte Quietschen.
Warum Halloumi geschützt ist (PDO)
Am 12. April 2021 verlieh die Europäische Kommission Halloumi/Hellim den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO), wirksam ab dem 1. Oktober 2021. Demnach darf nur Käse, der auf der Insel Zypern nach dem traditionellen Rezept hergestellt wird, EU-weit als „Halloumi” oder „Hellim” verkauft werden. Halloumi ist Zyperns wichtigstes Exportprodukt, und die Bezeichnung schützt den Namen vor Nachahmungen.
Wie Halloumi hergestellt wird
Die Milch wird erwärmt und mit Lab dickgelegt; der Bruch wird geschnitten, abgetropft, gepresst und dann ein zweites Mal in der eigenen Molke gekocht – der Schritt, der Halloumi seine feste Textur verleiht. Noch warm wird jedes Stück um einen Zweig frische Minze gefaltet, gesalzen und in Salzlake gelegt. Frischer Halloumi ist mild und weich, gereifter trockener und salziger.
Halloumi zubereiten
- Gegrillt oder gebraten – etwa 1 cm dick schneiden und 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Ohne Öl.
- Auf dem Grill – ein Klassiker der Meze und des Sommer-BBQ.
- Mit Wassermelone – die klassische zyprische Sommerkombination aus salzig und süß.
- Im Salat, Wrap oder am Spieß mit Gemüse.
- Knusprig gebraten mit einem Spritzer Zitrone.
Tipp: heiß genießen – Halloumi schmeckt frisch vom Feuer am besten, solange die Kruste knusprig ist.
Wo man Halloumi auf Zypern probiert
Halloumi steht auf fast jeder Karte – gegrillt als Meze, im traditionellen zyprischen Frühstück oder frisch aus den Dorfmolkereien der Troodos-Ausläufer. Passende Lokale finden Sie in unserem Restaurantführer, und dazu ein Glas aus unserem Wein- & Commandaria-Guide.
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Halloumi – häufige Fragen
Ist Halloumi vegetarisch?
Traditioneller Halloumi wird meist mit tierischem Lab hergestellt, ist also nicht automatisch vegetarisch – prüfen Sie das Etikett. Immer mehr Hersteller bieten vegetarischen Halloumi mit mikrobiellem Lab an.
Kann man Halloumi roh essen?
Ja – er ist direkt aus der Packung essbar. Die meisten bevorzugen ihn jedoch gegrillt oder gebraten.
Warum quietscht Halloumi?
Seine feste Eiweißstruktur quietscht beim Kauen an den Zähnen, besonders wenn der Käse frisch oder warm ist.
Was ist der Unterschied zwischen Halloumi und Hellim?
Keiner – es ist derselbe Käse. „Halloumi” ist der griechische, „Hellim” der türkische Name; beide sind gemeinsam durch die EU-g.U. geschützt.
Wie lagert man Halloumi?
In seiner Salzlake im Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er wochenlang.